法律解析：

食品中明矾超标会根据具体情况依法进行处罚，可能包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。

明矾，化学名称为十二水合硫酸铝钾，在食品加工中曾被广泛应用。过量使用明矾对人体健康存在潜在危害。当食品中明矾超标时，处罚措施通常依据相关法律法规来确定。

监管部门会进行调查和检测，以确定超标情况的严重程度。如果超标情况较轻，可能会给予警告，并要求企业立即整改，采取措施降低明矾含量至合法范围内。

对于较为严重的超标情况，处罚可能会更为严厉。罚款是常见的处罚方式之一，罚款金额根据具体情节和法律法规的规定而定。同时，可能会没收违法所得，即企业因销售明矾超标食品所获得的收益。

在一些情况下，还会责令企业停产停业，进行整顿，直至达到相关标准和要求后方可恢复生产经营。如果超标行为涉及到严重的食品安全问题，甚至可能会吊销企业的生产许可证。

监管部门还可能会将相关信息公开，以提醒消费者注意。这不仅对违法企业起到警示作用，也有助于保障公众的知情权和选择权。

总之，对于食品中明矾超标的处罚旨在保障食品安全和公众健康，促使企业严格遵守法律法规，确保食品质量安全。食品生产经营企业应当高度重视食品安全问题，严格控制添加剂的使用，避免出现超标等违法行为。

法律依据：

《刑法》第一百四十三条

生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。