做假牛肉是犯法的。

生产、销售假牛肉的行为严重违反了法律规定。从食品安全角度来看，假牛肉可能对消费者的健康造成严重威胁。食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，是社会关注的重要问题。

根据相关法律法规，这种行为可能涉及到多个罪名。例如，可能构成生产、销售伪劣产品罪。该罪主要是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额较大的行为。如果生产、销售假牛肉的数量较大或者造成了严重后果，就可能触犯此罪。

还可能涉及到生产、销售不符合安全标准的食品罪等其他罪名。这些法律规定的目的在于保护消费者的合法权益，维护市场秩序和公平竞争环境。

对于做假牛肉的行为，一旦被发现和查处，违法者将面临法律的制裁，包括刑事处罚、行政处罚以及民事等。刑事处罚可能包括有期徒刑、罚金等；行政处罚可能包括罚款、吊销营业执照等。同时，消费者也有权通过法律途径要求赔偿损失。

总之，做假牛肉是绝对不允许的，这种行为严重损害了消费者的利益和社会公共利益，必须依法予以严厉打击。任何从事食品生产和销售的个人或企业都应当严格遵守法律法规，确保食品的质量和安全。

《刑法》第一百四十条

生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。