随着消费者权益意识的增强，食品安全问题备受关注。其中，假牛肉和假牛血等食品欺诈行为屡有发生，危害消费者健康，扰乱市场秩序。对于商家售卖假牛血，消费者应采取以下措施维护自身权益。

一、商家售卖假牛血怎么办赔偿

根据《消费者权益保护法》等相关法律法规的规定，商家售卖假牛血属于欺诈行为，消费者可以要求商家承担以下赔偿责任：

1. 退一赔十：消费者可以要求商家退还购买假牛血的价款，并赔偿十倍的价款。

2. 赔偿实际损失：消费者因食用假牛血而遭受人身损害或财产损失的，可以要求商家赔偿实际损失。

3. 精神损害赔偿：消费者因食用假牛血而遭受精神损害的，可以要求商家赔偿精神损害抚慰金。

消费者在索赔时，需要提供购买假牛血的证据，如购买凭证、检测报告等。

二、如何辨别假牛血

消费者在购买牛血时，可以通过以下方法辨别假牛血：

1. 颜色：真牛血呈暗红色，而假牛血颜色较浅，且可能有添加色素。

2. 粘稠度：真牛血粘稠度较高，而假牛血粘稠度较低，容易散开。

3. 气味：真牛血气味腥臊，而假牛血气味酸败或无异味。

4. 沉淀物：真牛血静置后会出现少许沉淀物，而假牛血沉淀物较多。

三、购买假牛血后如何举报

消费者在购买并食用假牛血后，应及时向有关部门举报，维护自身权益，防止更多消费者受害。举报渠道包括：

1. 市场监管部门：消费者可以拨打 12315 进行举报。

2. 食药监部门：消费者可以拨打 12331 进行举报。

3. 消费者协会：消费者可以向当地消费者协会进行举报。

在举报时，消费者需要提供假牛血的购买信息、检测报告等相关证据，以便有关部门进行调查处理。

消费者购买假牛血后，应及时向商家索赔，维护自身权益。消费者可以通过辨别假牛血的方法避免购买到不合格产品，并及时向有关部门举报假牛血的销售行为，保障食品安全。