法律解析：

借条未约定还款日期时，利息的写法需要明确具体利率和起算时间等关键信息。

在未约定还款日期的情况下，关于利息的书写要谨慎且清晰。应当明确约定具体的利息利率。可以用百分数的形式表示，比如年利率 10%或月利率 2%等。

要注明利息的起算时间点。虽然还款日期未确定，但利息可以从借款实际发生之日起计算，这样能避免日后产生不必要的争议。

还可以约定利息的支付方式和周期，比如是按月支付还是一次性支付等。同时，为了保障双方权益，可以约定如果借款人逾期还款，利息的计算方式可能发生变化，比如逾期后按照更高的利率计算利息。

在书写利息条款时，需要使用准确、明确的语言，避免模糊和歧义。并且，最好在借条中明确说明，该利息约定是符合法律法规规定的，不违反法律关于最高利率的限制。

为了确保借条的法律效力和可执行性，建议在起草借条时咨询专业的意见。这样可以根据具体情况制定最合适的利息条款，保障出借人的合法权益，同时也避免日后可能出现的法律风险。

总之，借条未约定还款日期时，利息的写法要全面、细致、合法合规，以维护各方的利益和交易的公平性。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第六百七十四条

借款人应当按照约定的期限支付利息。对支付利息的期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定，借款期间不满一年的，应当在返还借款时一并支付；借款期间一年以上的，应当在每届满一年时支付，剩余期间不满一年的，应当在返还借款时一并支付。