法律解析：

国企合同工和编制工主要在用人方式、稳定性、待遇等方面存在区别。

国企合同工是与国有企业签订劳动合同的员工。他们的雇佣关系基于合同约定，合同通常有一定的期限。合同期满后，根据双方意愿和企业需求，决定是否续签。合同工在稳定性方面相对较弱。

而编制工则具有相对更稳定的工作状态。编制通常意味着在特定的体制内拥有一个固定的职位，一般只要不犯重大错误或出现特殊情况，工作较为稳定。

在待遇方面，虽然两者可能都有较好的福利，但编制工可能在某些方面享有更优厚的待遇，比如在退休金、医保等方面。

从职业发展来看，编制工可能在晋升等方面有更明确的通道和机会。然而，合同工如果表现出色，也有机会获得良好的发展。

在工作性质上，可能会根据具体岗位和企业安排而有所不同。一些关键岗位可能更倾向于编制工，而一些辅助性或临时性的工作可能更多由合同工承担。

需要注意的是，随着国企改革的推进，合同工和编制工之间的界限可能逐渐模糊，企业更加注重员工的能力和绩效，而非单纯的身份。在实际工作中，两者都有可能为企业做出重要贡献，都应该通过自己的努力获得更好的发展机会和待遇。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第七条

用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。

《中华人民共和国劳动合同法》 第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。