法律解析：

入职签订的协议通常包括劳动合同、保密协议、竞业限制协议等。

当一个人入职新公司时，往往需要签订一些协议，以明确双方的权利和义务。以下是一些常见的入职签订协议：

1. 劳动合同：这是最为重要的一份协议。劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同应当包括劳动合同期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款。通过签订劳动合同，劳动者可以获得法律保障，用人单位也可以规范用工管理。

2. 保密协议：如果劳动者在工作中可能接触到用人单位的商业秘密、技术秘密或其他机密信息，用人单位可能会要求劳动者签订保密协议。保密协议的主要内容包括劳动者对用人单位机密信息的保密义务、保密期限、违约责任等。签订保密协议可以保护用人单位的知识产权和商业利益。

3. 竞业限制协议：竞业限制协议是用人单位为了保护自己的商业利益，限制劳动者在离职后一定期限内到与本单位有竞争关系的单位工作或从事与本单位有竞争关系的业务。竞业限制协议应当约定竞业限制的范围、地域、期限、补偿标准和违约责任等内容。需要注意的是，竞业限制协议的约定应当符合法律规定，否则可能会被认定为无效。

除了以上几种协议外，有些用人单位还可能会要求劳动者签订其他协议，如培训协议、服务期协议等。培训协议通常是用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训后，与劳动者约定的服务期协议。服务期协议约定劳动者在服务期内应当为用人单位提供服务，如劳动者违反服务期约定，应当向用人单位支付违约金。

总之，入职签订协议是用人单位和劳动者之间的一种法律行为，双方应当在平等、自愿、协商一致的基础上签订协议，并严格按照协议的约定履行自己的义务。如果在签订协议过程中存在争议或纠纷，双方可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第七条

用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。

《中华人民共和国劳动合同法》 第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。