一、企业不与职工签订劳动合同的要承担什么后果

企业不与职工签订劳动合同，需承担以下后果：

（一）支付双倍工资。根据相关法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对企业不规范用工行为的一种经济惩罚，督促企业及时与职工签订合同。

（二）视为已订立无固定期限劳动合同。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同对职工的权益保障更为稳定和长久。

（三）面临劳动行政部门的处罚。劳动行政部门有权责令企业限期改正，若企业逾期仍不改正，将面临更为严厉的，比如罚款等。

企业不与职工签订劳动合同不仅损害职工权益，自身也将面临诸多法律风险和经济损失。因此，企业应严格遵守律法规，依法与职工签订劳动合同，保障双方的合法权益。

二、只签字没盖章的劳动合同的效力是怎样的

在分析只签字没盖章的劳动合同效力时，需分情况来看：

（一）若用人单位法定代表人或授权代表在劳动合同上签字，即便未加盖公章，该合同依然有效。因为法定代表人的行为可代表用人单位的意志，其签字能体现用人单位对合同内容的认可，符合合同成立与生效的要件。

（二）若签字人员非法定代表人或授权代表，且事后未得到用人单位追认，此时合同效力存在瑕疵。但如果劳动者已实际履行劳动义务，用人单位也接受其劳动成果并支付报酬，根据相关法律规定及司法实践，可视为双方以实际行动对合同效力进行了追认，合同有效。

（三）对于劳动者而言，只要其本人签字，即表示其对劳动合同内容的认可，签字行为具备法律效力。

总体而言，不能简单因劳动合同只有签字没盖章就认定其无效，需综合各种因素，依据具体情况判断合同效力。

三、男性超过60岁,是不是还能签劳动合同

男性超过60岁，通常不能签订劳动合同，但需根据具体情况分析。

从法定退休年龄角度看，男性60岁已达退休年龄。根据相关，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，从法律层面，超过60岁的男性已不再具备签订劳动合同的主体资格。

然而，现实中存在特殊情况。若该男性虽超过60岁，但未享受基本待遇，其与用人单位建立用工关系的，可按处理，此时可以签订劳动合同。若已享受基本养老保险待遇，再与用人单位建立用工关系的，一般按劳务关系处理，双方签订的应是，而非劳动合同。劳务合同与劳动合同在法律适用、权利义务等方面存在诸多不同。总之，要判断能否签订劳动合同，关键看是否享受基本养老保险待遇。

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