当餐厅经理借档口老板钱却迟迟不肯归还时，债权人难免会感到焦急和不安。面对这种情况，了解自身的合法权益并采取适当的应对措施至关重要。本文将探讨“餐厅经理借档口老板钱不还怎么办”这一问题，为债权人提供实用的建议和应对策略。

1. 协商沟通

应尝试与餐厅经理协商沟通，和平解决纠纷。可以明确说明借款事实、金额及还款时间，并协商一个双方都能接受的还款方案。在此过程中，态度应积极友善，避免产生不必要的对立情绪。

2. 寻找证据

如果协商沟通无效，则需要收集相关证据，证明债务关系的存在。例如，借条、转账记录或证人证言等。这些证据将为后续追债提供有力的支撑。

3. 催收函

在收集证据后，可以向餐厅经理发出催收函。催收函应明确债务信息、还款要求及逾期后果，并给予其合理的还款期限。如果餐厅经理在期限内仍未还款，则可以考虑采取进一步的法律行动。

4. 法律诉讼

如果协商、证据收集和催收函等方法均未奏效，则可以考虑向法院提起诉讼。通过法院的强制执行，可以有效保障债权人的合法权益。起诉前应咨询专业律师，了解诉讼流程及注意事项。

5. 申请支付令

对于没有争议的债务，可以向法院申请支付令。支付令是一种简易的诉前程序，可以加快债务追回的速度。申请时需要提供相关的证据材料，如借条或转账记录等。

6. 寻求律师帮助

法律问题具有较强的专业性，如有疑问不知道如何处理，建议一对一咨询专业律师。律师可以协助收集证据、起草法律文书、代理诉讼等，为债权人提供专业、详细的法律建议。

当餐厅经理借档口老板钱不还时，应采取多管齐下的应对措施，包括协商沟通、证据收集、催收函、法律诉讼等。在必要时，寻求专业律师的帮助，可以有效保障债权人的合法权益。