一般来说，根据《民法典》的规定，定金和违约金不能同时主张。定金条款自交付之日起生效，按定金罚款处理;违约金以违约为生效要件，按合同约定的条款处理。若双方同时约定定金和违约金，则只能选择适用其中一种。

在卖房的情况下，如果收到定金但没有签订合同，买方通常有权要求退还定金，但不能要求支付违约金，因为没有签订正式的房屋销售合同，就没有明确的违约责任条款。但是，这也要根据具体的法律规定和案件情况来判断，最好咨询专业律师。

此外，如果卖方在收到定金后拒绝签订合同，则按照法律规定，这是违约行为。在这种情况下，买方可以要求卖方根据违约责任进行赔偿。根据双方的协商或有关法律规定，可以确定具体的赔偿金额。

总而言之，对于卖房收取定金但未签订合同是否需要支付违约金的问题，需要根据具体的法律规定和案件情况来判断。在处理此类纠纷时，建议双方尽量协商解决。如果解决不了，请专业律师帮忙。

法律依据：

《民法典》第五百八十八条

当事人既约定违约金，又约定定金的，一方违约时，对方可以选择适用违约金或者定金条款。

定金不足以弥补一方违约造成的损失的，对方可以请求赔偿超过定金数额的损失。