如果包工头欠钱不还且找不到人但有其电话，您可以采取以下措施。

1. 先通过电话与包工头联系，明确表达您要求其偿还欠款的意愿，同时进行电话，后续可能用到的证据。

2. 给包工头发送书面的催款通知，比如短信、微信或者邮件，明确欠款金额、还款期限等，保留这些记录。

3. 如果包工头拒绝还款或者不理会，您可以准备好相关的证据，比如、、工作记录、转账记录等，向当地的部门投诉。

4. 您也可以直接向法院提起。在起诉时，要写好起诉状，明确您的诉求和事实理由。

需要注意的是，在整个过程中，要确保您所提供的证据真实、有效、充分，以增加您胜诉的可能性。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。