具有以下性质：

强制性：食品安全标准是的标准，食品者必须严格遵守。这是保障公众健康的基本要求。

科学性：它是基于科学研究、评估和实践经验制定的，具有严谨的科学依据。

通用性：适用于各类食品生产经营活动，涵盖了从采购到食品、储存、运输、销售等各个环节。

动态性：随着科学技术的进步、食品安全风险的变化以及人们对食品安全要求的提高，食品安全标准会不断和完善。

基础性：是食品安全监管的重要依据，也是食品生产经营者进行生产经营活动的基本准则。

总之，食品安全标准对于保障公众的身体健康和生命安全，促进食品行业的健康发展具有至关重要的作用。

《食品安全法》第二十六条

食品安全标准应当包括下列内容：

（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

（五）食品生产经营过程的卫生要求；

（六）与食品安全有关的质量要求；

（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；

（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。