一般不能通过约定完全排除。

某些情况下，可以对责任的范围、承担方式等进行一定程度的约定，但这种约定不能违反法律法规的强制性规定和公序良俗。

比如，对于或者的侵权责任，通常不能通过合同约定予以排除。因为这涉及到对基本人权和社会公共利益的保护。

法律旨在维护公平正义和社会秩序，不能允许当事人通过合同随意规避应当承担的侵权责任。

同时，如果合同中的约定使得一方处于明显不利的地位，或者严重了一方的，这样的约定也可能被认定为。

《民法典》第四百九十七条

有下列情形之一的，该格式条款无效：

（一）具有本法第一编第六章第三节和本法第五百零六条规定的无效情形；

（二）提供格式条款一方不合理地免除或者减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利；

（三）提供格式条款一方排除对方主要权利。