根据我国相关法律规定和税务政策，赡养老人约定分摊3000元是否违法需从以下两方面分析：

一、民事赡养义务层面

1. 赡养协议的合法性

   根据《老年人权益保障法》第二十条，赡养人之间经老年人同意可签订赡养协议，约定具体分摊方式，包括金额、照料责任等。只要协议内容不违反法律且尊重老人意愿，分摊金额达3000元是合法的。例如，兄弟姐妹协商一致后，某一子女自愿承担更高费用，法律并不禁止。

2. 实际赡养费用的灵活性

   赡养义务包括经济供养、生活照料和精神慰藉，法律未限定具体金额。若家庭经济条件允许，分摊3000元属于合理协商范围，不构成违法。

二、个人所得税专项附加扣除层面

1. 扣除额度限制

   根据现行政策（截至2025年），赡养老人专项附加扣除的总额度为每月3000元（针对独生子女）或非独生子女分摊总额2000元（每人不超过1000元）。 

   独生子女：可直接扣除3000元，无需分摊。 

   非独生子女：若约定分摊3000元，则超过税法允许的2000元总额，超出部分无法享受个税扣除优惠。

2. 政策更新与矛盾

   部分网页提到国家税务总局公告将分摊额度提高至3000元（如网页4），但需注意政策时效性。若该调整已生效，非独生子女分摊总额可能相应提高，但需以官方文件为准。若仍按2000元总额计算，则约定3000元分摊在税务申报中无效。

三、结论

民事层面：约定分摊3000元合法，但需书面协议并经全体赡养人同意。 

税务层面：超出法定扣除额度的部分（如非独生子女分摊3000元）无法用于个税减免，但不影响实际赡养费用的合法性。 

建议在签订协议时明确区分实际赡养责任与税务申报要求，并咨询税务机关或律师以确保合规。