餐饮具抽检不合格的处罚方式和程度会根据具体情况和相关法律法规而定。

1. 责令改正：相关监管部门可能会首先责令餐饮企业改正不合格的情况，要求其采取措施确保餐饮具符合卫生标准。

2. 警告：对于情节较轻的，可能会给予警告，提醒餐饮企业重视问题。

3. 罚款：根据违法情节的严重程度，处以一定金额的罚款。罚款数额通常会参考相关法规的具体规定，可能从几千元到几万元不等。

4. 停业整顿：如果不合格情况较为严重，可能会要求企业停业整顿，在整顿期间不得营业，直至整改合格。

5. 吊销许可证：对于多次抽检不合格，或者不合格情况极其严重，对公众健康造成较大威胁的，可能会吊销其餐饮服务许可证。

处罚的依据通常包括《食品安全法》等相关法律法规。监管部门在进行处罚时，会综合考虑不合格的原因、餐饮企业的过往记录、造成的危害后果等因素。餐饮企业在面临抽检不合格时，应当积极配合监管部门的工作，及时整改，并加强对餐饮具清洗消毒等环节的管理，以保障公众的饮食安全。