菜品吃出头发，不一定能获得十倍赔偿。

当在菜品中吃出头发时，消费者有权维护自身合法权益，但具体是否能获得十倍，需要根据实际情况来判断。

首先，依据相关法律法规，食品生产经营者应当保证食品安全，符合卫生标准。如果菜品中出现头发等异物，显然违反了这一要求。消费者可以向经营者主张权利，要求其承担相应责任。

然而，十倍赔偿并非必然。如果经营者能够证明其在食品制作过程中已经尽到了合理的注意义务，比如有严格的卫生管理制度、操作流程规范等，头发的出现属于偶然、难以预见的情况，那么可能不会被判定承担十倍赔偿责任，但仍需对消费者进行适当补偿，如更换菜品、给予一定金额的赔偿等。

反之，如果经营者在食品生产过程中存在明显的疏忽或过错，例如卫生状况极差、员工操作不规范等，导致头发等异物混入菜品中，那么消费者主张十倍赔偿的诉求更有可能得到支持。

此外，消费者还需注意保留相关证据，如含有头发的菜品、消费凭证等，以便后续维权。同时，消费者可以通过与经营者协商、向消费者协会投诉、等方式来解决问题。在具体处理过程中，应综合考虑各种因素，以确保公平合理地解决纠纷。

《中华人民共和国食品安全法》 第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。