法律解析：

办理入职手续和签订劳动合同不一样。

办理入职手续和签订劳动合同存在着明显的区别。

入职手续是员工正式进入公司开始工作前需要完成的一系列流程和事项。这包括但不限于提交个人身份信息、学历证明、资格证书等相关材料，填写各类表格，如员工信息表、入职登记表等，领取公司的规章制度、工作用品等。办理入职手续主要是为了完善公司对员工的基本信息管理，让员工了解公司的各项规定和工作环境等。

而签订劳动合同则是具有更为重要的法律意义。劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等重要事项。通过签订劳动合同，双方建立起法律上的劳动关系，劳动者的权益受到法律保护，用人单位也需要按照合同约定履行相应的义务。

从时间顺序上看，通常是先办理入职手续，然后再签订劳动合同。入职手续可以让员工尽快适应公司的运作和管理，而签订劳动合同则是在法律层面上明确双方的关系。

未签订劳动合同可能会给用人单位带来法律风险，如需要支付双倍工资等。而入职手续如果不完善，可能会影响公司对员工的管理和后续工作的开展。

综上所述，办理入职手续和签订劳动合同是不一样的，两者对于员工和用人单位都具有重要意义，不能相互替代。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第七条

用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。

第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。