蛋糕店蛋糕变质，消费者可依据相关法律法规要求赔偿，通常包括退款、赔偿损失等。

当遇到蛋糕店的蛋糕变质时，消费者有权获得合理的。消费者应保留好购买凭证，如小票等，以及变质蛋糕的相关证据，例如照片或剩余部分。

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

消费者可以先与蛋糕店进行协商，要求其退款并给予适当的赔偿。如果蛋糕店拒绝或协商不成，消费者可以向当地的市场监督管理部门投诉举报，由其介入调查和处理。市场监督管理部门会根据具体情况，对蛋糕店进行相应的处罚，并督促其对消费者进行赔偿。

如果因食用变质蛋糕导致身体不适或产生了医疗费用等损失，消费者还可以要求蛋糕店承担相应的医疗费用、误工费等。在维护自身权益的过程中，消费者要注意保持理性和冷静，通过合法途径来解决问题。

总之，蛋糕店蛋糕变质对消费者的权益造成了损害，消费者应依法依规进行维权，以获得应有的赔偿和保障。同时，蛋糕店也应加强质量管理，确保所售食品的安全和品质。

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。