法律解析：

辣椒水故意喷人具体的赔偿金额要根据实际造成的伤害后果、双方的责任等多方面因素来确定，并没有一个固定的标准。

当发生辣椒水故意喷人这种情况时，金额的确定是一个复杂的过程。首先要考虑被喷者受到的身体伤害程度，比如是否造成了眼部、呼吸道等部位的损伤，是否需要就医治疗以及后续的康复费用等。如果造成了较为严重的身体伤害，可能还涉及到误工费、护理费、精神损害赔偿等。

责任的划分也很重要。如果喷人者是完全故意且没有任何正当理由，那么其可能需要承担全部责任。但如果存在一些特殊情况，比如是在自卫或紧急情况下采取的行为，那么责任的分担可能会有所不同。

双方的协商和调解结果也会影响最终的赔偿金额。在一些情况下，通过协商双方可能达成一个双方都能接受的赔偿数额，避免了繁琐的法律程序。但如果协商不成，可能就需要通过法律途径来解决，由法院根据具体情况进行判决。

在整个过程中，证据的收集非常关键。被喷者需要及时保留相关证据，如现场的情况、身体的症状、就医的记录等，以便在后续的赔偿主张中能够提供有力的支持。

总之，辣椒水故意喷人要赔多少钱不能一概而论，需要综合多方面的因素来确定。在遇到这类事件时，双方应保持冷静，理性处理，通过合法途径来解决纠纷。

法律依据：

《民法典》 第一千一百七十九条

侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。