法律解析：

食品安全犯罪销售金额的认定通常依据相关的销售凭证、交易记录、账目等证据来综合确定。

在认定食品安全犯罪的销售金额时，会采取多种方式和依据。最直接的证据就是销售的发票、收据、销售台账等书面凭证，这些能明确反映出具体的销售数量和金额。如果没有这些直接证据，还可以通过其他相关证据来推断，比如证人证言，了解销售的情况和大致金额。

执法机关可能会对生产、销售场所进行调查，获取库存数量、生产记录等信息，结合已销售的部分来推算整体销售金额。对于通过网络销售的情况，网络交易平台的记录、电子数据等也会成为重要的认定依据。

犯罪嫌疑人的供述和辩解也会被考虑，但需结合其他证据进行印证。在一些复杂的案件中，可能还会涉及到对销售渠道、销售范围、销售对象等方面的调查，以全面准确地认定销售金额。

销售金额的准确认定对于定罪量刑具有重要意义。它关系到对犯罪行为的严重程度评估和法律制裁的力度。较高的销售金额通常意味着更严重的社会危害和更严厉的刑罚。同时，准确认定销售金额也能保障司法公正，确保对犯罪行为的惩处符合其实际危害程度。

法律依据：

《食品安全法》第一百二十一条

县级以上人民政府食品安全监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。对移送的案件，公安机关应当及时审查；认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查。

公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送食品安全监督管理等部门和监察机关，有关部门应当依法处理。

公安机关商请食品安全监督管理、生态环境等部门提供检验结论、认定意见以及对涉案物品进行无害化处理等协助的，有关部门应当及时提供，予以协助。