法律解析：

超市售卖臭牛肉，消费者可要求超市退款并给予相应赔偿，赔偿金额通常为商品价款的十倍或损失的三倍，不足一千元的按一千元计算。

当遇到超市售卖臭牛肉这种情况时，消费者有权维护自身合法权益。应保留好相关证据，如购买的臭牛肉、购物小票等。

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

消费者可以先与超市进行协商，要求其退款并给予相应赔偿。如果超市拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门投诉举报，由其进行调查处理。同时，消费者也可以通过法律途径，如向法院来维护自己的权益。

在整个过程中，消费者要注意依法依规进行维权，不要采取过激行为。要充分利用法律赋予的权利，让违法违规的超市承担应有的责任。这不仅是为了维护自身的合法权益，也是为了促进整个市场的健康有序发展，保障广大消费者的食品安全。

法律依据：

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。