法律解析：

如果在超市买到发芽土豆，消费者可以依据相关法律法规要求赔偿，具体赔偿方式和金额可能因情况而异。

在超市购买到发芽土豆这种情况，首先要明确发芽土豆是不宜食用的，可能存在食品安全风险。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，超市作为销售者，有义务确保所售商品符合食品安全标准。

消费者可以采取以下措施来维护自己的权益和争取：一是保留好购物凭证，如小票等，这是证明购买行为的重要证据；二是将发芽土豆保存好，作为证据；三是及时与超市进行沟通和协商，要求合理的赔偿，比如退款、更换其他商品等。如果超市拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地的市场监管部门投诉举报，让监管部门介入调查处理。

在确定具体赔偿金额时，可能需要考虑多种因素，如消费者是否因食用发芽土豆而导致身体不适或健康问题。如果造成了身体损害，可能需要进行医疗鉴定，并根据鉴定结果来确定相应的赔偿，包括医疗费、误工费、护理费等。

对于超市而言，也应该加强对商品的管理和检查，确保所售商品的质量和安全，避免类似情况的发生。消费者要增强自我保护意识，在购买商品时要仔细检查，发现问题及时处理，以保障自己的合法权益。

法律依据：

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。