法律解析：

在饭店吃饭时被啤酒瓶割手，一般情况下饭店需要承担相应责任，但也需具体情况具体分析。

在饭店吃饭啤酒瓶割手的责任认定，通常要考虑多个因素。饭店作为经营者，有义务确保其提供的商品和服务是安全可靠的。如果啤酒瓶本身存在质量问题，比如瓶身有瑕疵或缺陷导致破裂割伤顾客，那么饭店应当对顾客的受伤负责。因为饭店在采购和储存啤酒时，有责任检查商品的质量，确保其处于良好状态。

如果是因为饭店工作人员在服务过程中的不当行为，例如搬运或放置啤酒瓶时不小心导致瓶子破裂割伤顾客，那么饭店同样要承担责任。饭店的环境安全也至关重要。如果饭店的地面湿滑或有其他不安全因素，导致顾客在拿取啤酒瓶或因其他原因接触到瓶子时发生意外割伤，饭店也难辞其咎。

顾客自身的行为也可能影响责任的划分。如果顾客在使用啤酒瓶时存在故意或重大过失，比如故意摔打瓶子导致受伤，或者在已经明知瓶子可能存在危险的情况下仍不当操作，那么顾客自身可能需要承担部分责任。

总之，在确定责任时，需要综合考虑各方的行为和过错程度。在发生此类事件后，顾客应及时就医，并保留好相关证据，如现场照片、医疗记录等，以便后续进行维权。同时，饭店也应积极配合处理，采取必要的措施避免类似事件再次发生。

法律依据：

《消费者权益保护法》第十一条

消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。

第十八条

经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示，并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。

宾馆、商场、餐馆、银行、机场、车站、港口、影剧院等经营场所的经营者，应当对消费者尽到安全保障义务。