法律解析：

当定做人不交加工费时，可以先协商沟通，若协商不成，可考虑通过法律途径解决，如提起诉讼等。

在遇到这种情况时，首先要保持冷静，不要采取过激的行为。可以尝试与定做人进行友好、理性的沟通，了解其不交加工费的原因。也许存在一些误解或者特殊情况，通过沟通有可能找到解决问题的办法。

如果协商沟通无果，那么就需要考虑采取更有力的措施。此时，可以依据双方签订的合同或相关约定，收集好证据，比如加工完成的衣服、双方的往来记录、合同文本等，这些证据将在后续的法律程序中起到重要作用。

接下来，可以考虑通过法律途径来解决。向有管辖权的法院，要求定做人支付加工费。在诉讼过程中，要按照法律程序进行，提交证据，阐述自己的诉求和理由。法院会根据事实和法律进行审理和判决。

需要注意的是，在整个过程中，要确保自己的行为合法合规，不要采取非法手段来追讨费用。同时，要及时维护自己的合法权益，避免时间过长导致证据丢失或其他不利后果。

如果可能的话，也可以寻求专业的帮助，律师可以根据具体情况提供更专业的法律建议和指导，帮助更好地解决问题。总之，面对定做人不交加工费的情况，要通过合理合法的途径来解决，以维护自己的权益。

法律依据：

《民法典》第四百四十七条

债务人不履行到期债务，债权人可以留置已经合法占有的债务人的动产，并有权就该动产优先受偿。

前款规定的债权人为留置权人，占有的动产为留置财产。

第四百五十三条

留置权人与债务人应当约定留置财产后的债务履行期限；没有约定或者约定不明确的，留置权人应当给债务人六十日以上履行债务的期限，但是鲜活易腐等不易保管的动产除外。债务人逾期未履行的，留置权人可以与债务人协议以留置财产折价，也可以就拍卖、变卖留置财产所得的价款优先受偿。

留置财产折价或者变卖的，应当参照市场价格。