法律解析：

在饭店吃出老鼠屎，消费者可要求饭店进行赔偿，包括退款、支付一定金额的赔偿金等，具体赔偿标准可能因地区和实际情况而异。

当在饭店就餐时吃出老鼠屎，这是非常令人不适和恶心的情况。消费者有权要求饭店立即采取措施，如更换菜品或退款。同时，根据相关法律规定和消费者权益保护原则，消费者还可以主张一定的。

具体的赔偿方式和金额可能会受到多种因素的影响。一般来说，可能包括以下方面：一是支付一定数额的赔偿金，以补偿消费者因食品安全问题而遭受的精神损害和可能的健康风险。二是如果因为食用了问题食品而导致身体不适，产生了医疗费用等，饭店也需要承担相应的赔偿责任。三是可能涉及到误工费等其他合理费用的赔偿。

在处理此类情况时，消费者应该注意保留相关证据，比如含有老鼠屎的食物、消费凭证等，这对于后续的维权非常重要。可以先与饭店进行协商沟通，提出合理的赔偿要求。如果饭店拒绝赔偿或协商不成，消费者可以向当地的市场监督管理部门投诉，或者通过法律途径来维护自己的合法权益。

食品安全是至关重要的，饭店作为食品提供者，有责任确保提供安全、卫生的食品。当出现这样的问题时，消费者不应忍气吞声，而应积极维护自己的权益，促使饭店提高食品安全意识和管理水平。

法律依据：

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。