法律解析：

如果协议离婚房产变更时一方不来签字，可能会导致变更手续无法顺利进行，此时需要根据具体情况采取相应措施。

协议后房产变更遇到一方不来签字的情况，确实会带来一些困扰和阻碍。要明确双方在离婚协议中对房产的归属和变更事宜是否有明确约定。如果有约定，而一方不履行签字义务，这属于违约行为。

可以先尝试与不来签字的一方进行沟通，了解其原因和顾虑，看是否能够通过协商解决。也许对方有某些特殊情况或误解，通过沟通交流有可能达成一致。

若沟通无果，可以考虑通过法律途径解决。可以向法院，要求对方履行离婚协议中的约定。法院会根据具体情况进行审理和判决。

在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明离婚协议的有效性以及对方不履行义务的事实。证据可能包括离婚协议、房产相关证明等。

还可以寻求专业的帮助。律师能够根据具体情况提供专业的法律建议和指导，帮助制定合理的解决方案，并在诉讼过程中代表当事人进行维权。

总之，遇到这种情况不要慌张，要冷静分析，通过合法合理的途径来解决问题。同时，要注意保存好相关证据，以便在需要时能够提供有力的支持。房产变更涉及到重大财产权益，务必重视并妥善处理。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第二百四十七条

发生法律效力的民事判决、裁定，当事人必须履行。一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请执行，也可以由审判员移送执行员执行。

调解书和其他应当由人民法院执行的法律文书，当事人必须履行。一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请执行。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第二百四十九条

对公证机关依法赋予强制执行效力的债权文书，一方当事人不履行的，对方当事人可以向有管辖权的人民法院申请执行，受申请的人民法院应当执行。

公证债权文书确有错误的，人民法院裁定不予执行，并将裁定书送达双方当事人和公证机关。