法律解析：

客人在饭店喝多摔伤，饭店可能需要根据具体情况承担相应责任，同时应及时救助伤者，保护现场，收集证据等。

当客人在饭店喝多摔伤时，以下是一些通常的处理步骤和考虑因素。

饭店应立即采取救助措施，确保伤者得到及时的医疗救治。这是人道主义的基本要求，也是避免后续纠纷进一步恶化的重要举措。

接下来要判断饭店在此事件中的责任。如果饭店在服务过程中存在过错，比如地面湿滑未及时清理、灯光昏暗等导致客人摔伤，那么饭店需承担一定的责任。但如果饭店已经尽到合理的安全保障义务，而客人是因自身过度饮酒导致失去平衡等原因摔伤，饭店的责任可能会相对较小或无需承担责任。

在处理过程中，饭店应妥善保护现场，包括保留相关的监控录像、现场痕迹等证据，以备后续可能的纠纷处理。同时，要及时与伤者或其家属进行沟通，了解情况，表达关切。

如果涉及到赔偿问题，双方可以通过协商解决。如果协商不成，可能需要通过法律途径来解决，由法院根据具体事实和法律规定来判定责任和赔偿数额。

饭店也应该从中吸取教训，加强对店内安全的管理和监督，提高服务质量，避免类似事件的再次发生。总之，对于客人在饭店喝多摔伤的处理，需要综合考虑多方面因素，依法依规进行妥善处理。

法律依据：

《消费者权益保护法》第十八条

经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示，并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。

宾馆、商场、餐馆、银行、机场、车站、港口、影剧院等经营场所的经营者，应当对消费者尽到安全保障义务。