馒头加改良剂在符合相关标准和规定的情况下是合法的。

改良剂是一类能够改善食品品质、加工性能等的物质。在馒头制作中使用改良剂，主要目的是改善馒头的口感、质地、外观等。其使用必须遵循严格的法规和标准。

国家对于食品添加剂的使用有明确的规定和限量要求。只有经过严格的安全性评估和审批程序的改良剂才可以被允许使用在食品中。

在使用改良剂时，必须按照规定的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超剂量使用。这是为了确保食品的安全，避免因添加剂过量对人体健康造成潜在危害。

同时，食品生产企业有责任确保所使用的改良剂符合相关标准，并对其产品进行严格的质量控制和检测。监管部门也会定期对市场上的食品进行监督检查，以确保食品中添加剂的使用符合规定。

如果企业违反相关规定，超范围或超剂量使用改良剂，将会面临法律责任和处罚。

总之，馒头加改良剂本身不一定违法，但关键在于要严格按照法律法规和标准的要求进行使用，以保障消费者的健康和安全。消费者在购买馒头等食品时，也应该选择正规渠道购买有质量保障的产品。

《食品安全法》第四十条

食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。

食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。