法律解析：

残鸡残鸭做肉粉是违法的。

使用残鸡残鸭来制作肉粉，存在严重的食品安全隐患和卫生问题。残鸡残鸭可能携带各种病菌、病毒以及其他有害微生物，食用这样的原料制成的食品，会对消费者的健康造成极大的威胁。

从法律角度来看，食品安全是至关重要的。我国有一系列严格的法律法规来保障食品的安全和质量。生产、销售不符合食品安全标准的食品是明确违法的行为。这种行为不仅违反了《食品安全法》等相关法律法规，还可能构成刑事犯罪。

这种做法也违背了商业道德和伦理准则。食品行业应该秉持诚信和责任原则，为消费者提供安全、健康的食品。以残鸡残鸭为原料制作肉粉，是对消费者权益的严重侵害，也是对整个食品行业声誉的损害。

对于食品生产和加工企业来说，必须严格遵守法律法规，确保所使用的原料符合安全标准。同时，监管部门也应该加强对食品生产、加工、销售等各个环节的监督和检查，及时发现和处理违法违规行为，保障公众的食品安全。消费者在日常生活中也要提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，如发现问题食品应及时向相关部门举报。

法律依据：

《食品安全法》第一百二十三条第一款第一项

违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：

（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品。