用残鸡残鸭做肉粉是的。

食品安全是至关重要的，残鸡残鸭可能存在变质、感染病菌等问题，不符合食品卫生标准。

根据我国相关法律法规，食品者必须使用符合安全标准和质量要求的进行生产。使用残鸡残鸭这类不符合的原料制作肉粉，侵害了消费者的，破坏了市场秩序。

一旦被发现，相关责任人将面临行政处罚，情节严重的，可能还会被追究刑事责任。

同时，这种行为也严重违背了商业道德和社会公序良俗。

《食品安全法》第一百二十三条第一款第一项

违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：

（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品。