法律解析：

饭店意外摔伤的赔偿标准通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等，具体要根据实际情况和相关法律规定来确定。

当在饭店发生意外摔伤时，标准会受到多种因素的影响。首先是责任的认定，如果饭店存在地面湿滑、障碍物未清理等过错导致顾客摔伤，那么饭店需承担相应责任。

赔偿的具体项目中，医疗费是必不可少的，包括摔伤后的诊断、治疗、康复等相关费用。误工费则是根据伤者因受伤导致的工作收入损失来计算。如果伤者需要专人护理，护理费也应得到赔偿。营养费通常根据医嘱和伤者的实际需要确定。

若伤者因摔伤造成了较为严重的后果，如伤残，还可能涉及到伤残赔偿金。这需要通过专业的来确定等级，并依据相应标准计算赔偿金额。

在确定赔偿标准时，还需考虑伤者自身是否存在一定过错，如未注意自身安全等，这可能会对赔偿金额产生一定影响。

同时，双方可以通过协商来解决赔偿问题。如果协商不成，伤者可以通过法律途径，如向法院，由法院依法判决赔偿标准和金额。在整个过程中，证据的收集非常重要，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，都能有力地支持伤者的诉求。总之，饭店意外摔伤的赔偿标准需要综合多方面因素来确定，以保障伤者的合法权益。

法律依据：

《民法典》第一千一百七十九条

侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。