当员工离职不交接工作时，可通过沟通协商、依据规章制度处理、保留证据、追究法律责任等方式解决。

沟通协商是解决员工离职不交接工作问题的第一步。企业可以安排相关负责人与离职员工进行友好且严肃的沟通，向其说明工作交接的重要性和必要性。明确告知工作交接不仅是对公司负责，也是保障其自身权益的一部分。例如，良好的工作交接有助于公司顺利过渡，避免因工作衔接不畅而产生问题，同时也能让其在新的工作中更顺利地开展业务。

若沟通协商无果，企业应依据自身完善的规章制度进行处理。企业需要确保规章制度合法合规，并且在员工入职时已明确告知。规章制度中应明确规定员工离职时不交接工作的后果，如扣除部分绩效奖金、暂缓发放工资等。这样既可以对员工起到威慑作用，也能在处理此类问题时有章可循。

在整个过程中，企业要注意保留相关证据。包括与员工的沟通记录、工作未交接的相关证明等。这些证据在后续可能会起到重要作用，无论是在与员工进一步协商还是在可能的法律纠纷中。例如，通过邮件、聊天记录等方式记录与员工沟通工作交接的情况，以及工作未完成交接的具体表现。

如果员工的行为给企业造成了重大损失，企业可以考虑追究其法律责任。根据《劳动合同法》等相关法律法规，劳动者违反规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担责任。企业可以通过法律途径要求员工赔偿因未交接工作而导致的直接经济损失，如业务延误造成的损失、重新招聘和培训新人的费用等。

企业还可以在劳动合同中明确约定工作交接的具体内容和要求，以及不交接工作的违约责任。这样可以从源头上规范员工的离职行为，减少此类问题的发生。同时，企业也应注重日常的员工管理和沟通，营造良好的企业文化，提高员工的责任感和归属感，从而降低员工离职不交接工作的概率。

《劳动争议调解仲裁法》第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。