可以中途离职。

根据我国相关劳动法律法规，劳动者有辞职的权利。即使签订的合同期限是三年，也是可以中途离职的。

劳动者想要中途离职，需要提前一定的时间通知用人单位。一般情况下，正式员工需要提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内的劳动者，提前三日通知用人单位，就可以解除劳动合同。

当然，在离职过程中，劳动者应当按照用人单位的规定办理好工作交接等手续，以确保用人单位的正常运营不受影响。同时，用人单位也应当依法为劳动者办理离职手续，如结算工资、出具离职证明等。

如果用人单位存在违反法律法规或劳动合同的行为，比如拖欠工资、未依法缴纳社会保险等，劳动者可以随时解除劳动合同，并且不需要提前通知。

有些特殊情况可能会对劳动者的离职产生影响。比如，劳动者与用人单位签订了服务期协议，且用人单位为劳动者提供了专项培训费用进行专业技术培训，在服务期未满时劳动者离职，可能需要按照约定向用人单位支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。

总之，合同签三年是可以中途离职的，但要依法依规进行操作，以避免不必要的法律纠纷。