18 岁以下一般不可以签订劳动合同，但在特定情况下是可以的。

根据我国法律规定，通常情况下，18 岁以下属于未成年人。不满 16 周岁的未成年人属于童工，用人单位是禁止招用童工的，自然也不能与之签订劳动合同。因为未成年人身心发育尚未成熟，不能适应复杂的劳动环境和工作强度，招用童工可能会对他们的身心健康和成长造成严重损害。

对于已满 16 周岁不满 18 周岁的未成年人，法律允许其在符合一定条件的情况下与用人单位签订劳动合同。这是因为此时的未成年人已经接近成年，在一定程度上具备了独立工作和承担劳动义务的能力。但用人单位在与之签订劳动合同时，应当遵循相关法律法规，保障其合法权益。比如，不得安排其从事过重、有毒、有害等危害未成年人身心健康的劳动；应当给予其适当的劳动时间和休息休假；保障其获得合理的劳动报酬等。

即使是已满 16 周岁不满 18 周岁的未成年人签订劳动合同，也需要考虑其自身的具体情况和劳动能力。如果其尚在接受义务教育阶段，或者其身体、心理状况不适合从事特定工作，用人单位也不应与其签订劳动合同。

总之，18 岁以下是否可以签订劳动合同，需要根据具体情况进行判断。用人单位在招用人员时，应当严格遵守法律法规，不得违法招用未成年人，以保障未成年人的合法权益和身心健康。同时，社会各界也应当加强对未成年人劳动权益的保护和监督，共同营造良好的劳动环境。这对于保障未成年人的健康成长和社会的和谐稳定具有重要意义。

《中华人民共和国未成年人保护法》 第六十一条

任何组织或者个人不得招用未满十六周岁未成年人，国家另有规定的除外。

营业性娱乐场所、酒吧、互联网上网服务营业场所等不适宜未成年人活动的场所不得招用已满十六周岁的未成年人。

招用已满十六周岁未成年人的单位和个人应当执行国家在工种、劳动时间、劳动强度和保护措施等方面的规定，不得安排其从事过重、有毒、有害等危害未成年人身心健康的劳动或者危险作业。

任何组织或者个人不得组织未成年人进行危害其身心健康的表演等活动。经未成年人的父母或者其他监护人同意，未成年人参与演出、节目制作等活动，活动组织方应当根据国家有关规定，保障未成年人合法权益。