在日常生活中，我们都希望能购买到安全、新鲜的食品。然而，当遇到商贩出售变质食品还拒绝时，这无疑会给我们带来极大的困扰和损失。别担心，接下来的这篇文章将为您详细解答这个问题，帮助您维护自己的合法权益。

一、商贩出售变质食品拒绝赔偿怎么办

当遭遇商贩出售变质食品且拒绝赔偿的情况，您可以采取以下几个步骤来维护自己的权益。

1. 保留证据。首先，务必保留好购买变质食品的凭证，如购物小票、发票等。同时，对变质食品进行拍照或录像，清晰地展示食品的变质情况。

2. 与商贩协商。尝试与商贩再次沟通，明确指出食品变质的事实，并要求其按照相关法律法规进行赔偿。在协商过程中，要保持冷静和理智，以理性的态度阐述自己的诉求。

3. 向市场监管部门投诉。如果与商贩协商无果，可以向当地的市场监管部门投诉。市场监管部门有权对商贩的经营行为进行检查和处理，他们会根据您提供的证据展开调查，并依法责令商贩进行赔偿。

4. 寻求消费者协会帮助。消费者协会是专门维护消费者权益的组织，可以为您提供相关的法律咨询和援助，协助您解决问题。

5. 提讼。如果以上途径都无法解决问题，您可以向提起，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明商贩出售的食品变质以及您所遭受的损失。

二、如何判断食品是否变质

要有效地维护自己的权益，学会判断食品是否变质是非常重要的。以下是一些常见的判断方法。

1. 观察外观。查看食品的颜色、形状是否正常。例如，新鲜的肉类应该是鲜红色，而变质的肉类可能会呈现暗灰色或有异味。

2. 闻气味。通过闻食品的气味来判断。正常的食品应该具有其本身特有的香气，而变质的食品往往会散发出难闻的酸臭、腐臭等异味。

3. 检查质地。触摸食品，感受其质地是否正常。比如，新鲜的水果应该是饱满、有弹性的，而变质的水果可能会发软、有汁液渗出。

4. 查看保质期。注意食品包装上的保质期，超过保质期的食品很可能已经变质。但需要注意的是，即使在保质期内，如果食品保存不当，也可能会变质。

三、购买食品时应注意哪些事项

为了避免购买到变质食品，在购买时需要格外留意以下几点。

1. 选择正规渠道。尽量选择大型超市、有信誉的商家购买食品，这些地方的食品质量和安全通常更有保障。

2. 仔细查看包装。注意食品的包装是否完好无损，有无破损、胀气、渗漏等情况。

3. 关注食品标签。认真阅读食品标签上的成分、保质期、生产日期、储存条件等信息。

4. 留意存储环境。观察商家的存储环境是否符合食品的保存要求，比如冷藏食品是否在合适的温度下存放。

总之，当遇到商贩出售变质食品拒绝赔偿的情况，不要慌张，要运用合法的手段来维护自己的权益。同时，在购买食品时也要多加小心，尽可能避免此类问题的发生。以上内容仅供参考，法律咨询具有特殊性，如有疑问建议本站在线咨询律师，获取更专业的帮助。