如果外省人欠钱不还，您可以采取以下措施。

1. 保留证据：包括、转账记录、聊天记录等能够证明借款事实存在的证据。

2. 尝试协商沟通：通过电话、短信或者面对面的交流，提醒对方还款，并了解对方不还款的原因。

3. 发送书面催告函：以正式的要求对方还款，明确还款期限和金额。

4. 向法院起诉：如果协商无果，您可以准备好相关证据，向所在地或者地的人院提起诉讼。起诉时需要提交起诉状、证据清单、双方身份信息等材料。

5. 申请财产保全：如果您担心对方在诉讼期间转移财产，可以向法院申请财产保全。

6. 等待法院判决和执行：生效后，如果对方仍不还款，您可以向法院申请，通过查封、扣押、冻结对方的财产等方式来实现您的。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。