食品安全不合格包含多个方面。

首先是食品原材料的问题，比如使用了变质、受污染、含有违禁物质或未经检验检疫合格的。

其次是食品添加剂的不当使用，如超范围、超限量添加，或者使用了不允许添加的添加剂。

再者是微生物污染，例如食品中存在致病性细菌、病毒、真菌及其毒素超标。

然后是农药残留、兽药残留超标，这会对人体健康造成潜在危害。

还有生产加工过程中的卫生条件不达标，比如生产环境脏乱差，设备未清洁消毒等。

另外，食品包装材料不符合标准，可能导致迁移到食品中。

最后，食品标签标识不符合规定，如缺少必要的成分、营养信息、生产日期、保质期等。

《中华人民共和国食品安全法》 第三条

食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条

食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。