购买食品后，保质期内发现食品变质，商家却拒绝赔偿的情况时有发生。面对这种情况，消费者应该如何维护自己的权益呢？

一、开封食品变质拒绝赔偿怎么办

1. 保留证据：第一时间拍照或录像保存食品变质的证据。注意拍摄详细的产品信息，包括名称、生产日期、保质期和变质情况。

2. 联系商家：与商家沟通，告知食品变质情况，要求赔偿或退货。记录商家回应和处理方式。

3. 协商解决：如果商家同意赔偿，则协商赔偿方案，明确赔偿金额、方式和时间。

4. 投诉举报：如果商家拒绝赔偿，可向当地市场监管部门、消费者协会等机构投诉举报。提供相关证据，陈述事实，要求依法处理。

5. 法律途径：协商、投诉未果，可依法向人民法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。

二、开封食品过了保质期商家拒绝赔偿怎么办

1. 明确责任：根据《食品安全法》，即使过了保质期，只要食品仍未变质，商家仍需承担食品安全责任。

2. 举证证明：消费者需提供证据证明食品在保质期内未变质，例如购物小票、发票、生产日期等。

3. 协商解决：与商家沟通，提供证据，协商赔偿方案。

4. 投诉举报：如商家仍拒绝赔偿，可向监管部门或消费者协会投诉举报。

5. 法律途径：消费者可以收集证据，依法向法院起诉，要求商家赔偿。

三、开封食品变质商家拒绝赔偿承担什么责任

1. 承担赔偿责任：商家有义务向消费者提供安全、合格的食品，如果食品变质，商家应当承担赔偿责任。

2. 行政处罚：根据《食品安全法》，商家销售变质食品的，可被处以罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。

3. 刑事责任：如果变质食品造成消费者人身损害，商家可能构成生产、销售不符合安全标准食品罪，承担刑事责任。

消费者购买食品后，发现食品变质，应及时保留证据，与商家协商解决。如果协商未果，可依法投诉举报或提起诉讼，维护自身权益。以上内容仅供参考，法律咨询具有特殊性，如有疑问建议本站在线咨询律师，获取更专业的帮助。