法律解析：

3 元发霉食品是否赔偿一千，要根据具体情况来确定。

根据相关法律法规，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求损失，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，这并不意味着只要购买到 3 元发霉食品就一定能获得一千元赔偿。

首先，需要确定食品确实存在发霉等不符合食品安全标准的情况，并且消费者能够提供相应的证据，如购买凭证、食品实物或照片等。如果证据不足，可能会影响赔偿的主张。

其次，要考虑经营者的主观过错程度。如果经营者能够证明其在采购、储存、销售等环节已经尽到了合理的注意义务，可能会减轻其赔偿责任。但如果经营者明知食品存在问题仍进行销售，那么其赔偿责任可能会加重。

此外，消费者自身的行为也可能会影响赔偿。例如，如果消费者在购买后未妥善储存导致食品发霉，那么可能无法完全归咎于经营者。

总之，3 元发霉食品是否赔偿一千不能一概而论，需要综合考虑多种因素。消费者在遇到此类问题时，应及时保留证据，与经营者协商解决，协商不成的可以向相关部门投诉或通过法律途径维护自己的合法权益。同时，经营者也应该严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品符合标准，避免类似纠纷的发生。

法律依据：

《食品安全法》 第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。