法律解析：

员工意外保险在辞职后一般不需要扣掉。

员工意外保险通常是由企业为员工购买的一种商业保险，旨在为员工在工作期间或因工作原因遭受意外伤害时提供保障。当员工辞职时，保险合同的主体并未发生变化，企业仍然是保险的投保人，员工只是不再是被保险人。

在大多数情况下，企业购买员工意外保险是为了降低自身在员工发生意外时可能面临的法律责任和经济风险。这种保险通常是一年期或更短期限的团体保险，保费一般由企业全额或部分承担。当员工辞职后，保险合同仍然有效，企业可以继续为在职员工提供保障，而不需要扣除已经离职员工的保险费用。

如果在员工离职时，企业与员工之间有特殊的约定或协议，明确规定员工辞职后需要扣除相应的保险费用，那么企业可以按照约定进行扣除。但这种情况相对较少，通常需要在劳动合同或其他书面协议中明确规定。

如果员工在辞职前已经发生了意外伤害，并已经向保险公司提出了理赔申请，那么保险公司可能会按照保险合同的约定进行理赔，而不会因为员工的离职而拒绝理赔。

总之，员工意外保险在辞职后一般不需要扣掉，但具体情况可能因企业与员工之间的约定、保险合同的条款等因素而有所不同。如果员工对保险费用的扣除存在疑问，可以与企业进行沟通或咨询专业。

法律依据：

《中华人民共和国保险法》第二条

本法所称保险，是指投保人根据合同约定，向保险人支付保险费，保险人对于合同约定的可能发生的事故因其发生所造成的财产损失承担赔偿保险金责任，或者当被保险人死亡、伤残、疾病或者达到合同约定的年龄、期限等条件时承担给付保险金责任的商业保险行为。