食品中合理添加食用香精一般不违法，但如果超范围、超限量使用则可能违法。

在食品中添加香精是否违法不能一概而论。食用香精是一种能够赋予食品香味的添加剂。

在食品工业中，合理使用食用香精是被允许的。国家对于食品添加剂的使用有着严格的规定和标准，包括允许使用的食品添加剂种类、使用范围、使用量等。如果食品生产企业按照相关规定，在允许添加食用香精的食品种类中，按照规定的限量进行添加，这种情况下是合法合规的。

如果超出了规定的使用范围或者超过了规定的限量添加食用香精，那么就属于违法行为。超范围、超限量使用食品添加剂可能会对消费者的健康造成潜在危害，比如引起过敏反应等。

一些不良商家可能会使用非食用香精来增加食品的香味，这更是严重的违法行为，因为非食用香精可能含有对人体有害的成分。

为了确保食品安全，监管部门会对食品生产企业进行严格的监督检查，对违规使用食品添加剂的行为进行严厉打击。消费者在购买食品时，也应该选择正规渠道购买，并注意查看食品的标签和说明书，了解食品中所添加的成分。如果发现有食品存在违规添加食用香精等问题，应及时向监管部门举报。

《食品安全法》第三条　

食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条　

食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。