法律解析：

包工头欠工人工资并打了欠条，工人可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式要回工资。

当包工头拖欠工人工资且有时，以下是一些可以采取的措施来追讨工资。可以尝试与包工头进行友好协商，明确提出支付工资的要求，并说明工人的权益和困境。在协商过程中，要保持理性和冷静，避免情绪化的冲突。如果协商无果，可以寻求第三方的调解，比如劳动争议调解委员会等，他们可以帮助双方进行沟通和协调，促进问题的解决。

若调解也未能解决，工人可以考虑通过劳动仲裁来维护自己的权益。向当地的劳动仲裁机构提交申请，仲裁机构会依法进行审理和裁决。在仲裁过程中，工人要准备好相关的证据，如欠条、工作记录等，以支持自己的诉求。

如果仲裁仍然不能解决问题，工人还可以向法院提起诉讼。通过法律途径来追讨工资是最后的手段，但也是最有力的保障。在诉讼过程中，工人要遵循法律程序，积极配合法院的审理，提供充分的证据来证明包工头拖欠工资的事实。同时，要注意诉讼时效的问题，及时行使自己的权利，以免超过时效而导致权利无法得到保障。

总之，工人在面对包工头拖欠工资的情况时，要坚定维护自己的权益，采取合适的方式和途径来追讨工资。同时，在日常工作中，也要注意保留相关的证据，以便在需要时能够有力地证明自己的权益。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。