法律解析：

食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

食品经营者在采购食品时，承担着确保所采购食品符合安全标准和质量要求的重要责任。以下是具体应当查验的内容。 供货者的许可证是必须查验的关键要素之一。这包括食品生产许可证、食品经营许可证等。确保供货者具备合法的生产或经营资质，是保障食品来源合法性和安全性的基础。 食品出厂检验合格证或者其他合格证明也至关重要。这能证明该食品在出厂时经过了必要的检验，符合相关标准。其他合格证明可以包括第三方检验机构出具的检验报告等。 查验这些内容具有多方面的重要意义。一方面，可以有效避免采购到来源不明、质量无法保证的食品，降低食品安全风险。另一方面，有助于建立可追溯的食品供应链，一旦出现问题，能够快速准确地追溯到源头。 食品经营者还应当建立并严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 总之，食品经营者通过严格查验供货者的许可证和食品合格证明等，能更好地履行保障食品安全的义务，为消费者提供放心的食品。

法律依据：

《食品安全法》第五十三条

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。