法律解析：

白酒在生产、委托加工和进口环节缴纳消费税。

消费税是对特定的消费品和消费行为在特定的环节征收的一种税。对于白酒来说，其消费税的缴纳主要集中在生产、委托加工和进口这三个环节。

在生产环节，白酒生产企业在将其产品销售出去时，需要按照规定缴纳消费税。这是最主要的缴纳环节，因为大部分白酒都是由生产企业直接生产并销售的。

委托加工环节，如果企业将白酒委托给其他单位进行加工，那么委托方在收回加工后的白酒时，需要就委托加工部分缴纳消费税。

进口环节，当白酒从国外进口到国内时，进口商需要在报关进口时缴纳消费税。

这样规定的目的主要有以下几点：一是确保税收的完整性和准确性，防止税收流失。因为在这些环节能够较为准确地确定白酒的数量和价值，便于征税。二是通过在特定环节征税，可以对白酒的生产、流通等环节进行有效调控，引导产业的健康发展。三是体现税收的公平性，让从事白酒生产、委托加工和进口的企业都承担相应的纳税义务。

总之，明确白酒在生产、委托加工和进口环节缴纳消费税，对于规范白酒市场、保障国家税收收入以及实现经济调控等方面都具有重要意义。

法律依据：

《消费税暂行条例》第四条

纳税人生产的应税消费品，于纳税人销售时纳税。纳税人自产自用的应税消费品，用于连续生产应税消费品的，不纳税；用于其他方面的，于移送使用时纳税。

委托加工的应税消费品，除受托方为个人外，由受托方在向委托方交货时代收代缴税款。委托加工的应税消费品，委托方用于连续生产应税消费品的，所纳税款准予按规定抵扣。

进口的应税消费品，于报关进口时纳税。