法律解析：

左手全部掉一般属于较高等级的伤残，但具体级别需要经过专业的伤残鉴定来确定。

伤残等级的评定是一个复杂且严谨的过程，需要综合考虑多个因素。对于左手全部缺失这种情况，在进行时，通常会依据相关的伤残评定标准和规定。这些标准会考虑到肢体缺失对日常生活、工作能力等方面的影响程度。

不同的伤残鉴定标准可能会存在一定差异，但一般来说，左手全部缺失会导致严重的功能丧失。这不仅会对个人的日常生活造成极大的不便，如穿衣、洗漱、进食等基本活动受到严重影响，还会在工作方面带来重大限制，许多需要手部精细操作或力量的工作可能无法再从事。

在进行伤残鉴定时，专业的鉴定机构会对伤者的具体情况进行全面评估，包括受伤的原因、治疗过程和恢复情况等。鉴定人员会根据相关标准和经验，综合判断伤残的级别。伤残等级的确定还可能涉及到后续的和保障问题，对于伤者及其家属来说具有重要意义。

需要注意的是，伤残鉴定应该由具备资质和经验的专业机构或人员进行，以确保鉴定结果的准确性和公正性。如果对鉴定结果存在异议，可以通过合法途径申请重新鉴定或复核。同时，伤者在受伤后应及时就医，积极配合治疗和康复，以尽量减少伤残对生活的影响。

法律依据：

《工伤职工劳动能力鉴定管理办法》 第七条

职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，或者停工留薪期满（含劳动能力鉴定委员会确认的延长期限），工伤职工或者其用人单位应当及时向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请。

第八条

申请劳动能力鉴定应当填写劳动能力鉴定申请表，并提交下列材料：

（一）有效的诊断证明、按照医疗机构病历管理有关规定复印或者复制的检查、检验报告等完整病历材料；

（二）工伤职工的居民身份证或者社会保障卡等其他有效身份证明原件。