法律解析：

一般情况下，定作物所有权保留的风险责任在不同阶段由不同主体承担。

在定作物所有权保留的情况下，风险责任的承担需要根据具体情况来分析。在交付之前，如果由于承揽人的原因导致定作物受损或灭失，那么承揽人通常需要承担责任。例如，承揽人在保管、加工过程中因自身过错造成定作物的损害。

在交付之后，如果定作物非因定作人过错而遭受损失，比如遭遇不可抗力、第三人侵权等情况，风险通常由定作人承担。因为此时定作物已经处于定作人控制之下。

但如果是因为定作人的原因导致定作物受损，比如定作人没有按照约定的条件保管或使用定作物，那么定作人就需要承担相应的风险责任。

还需要考虑合同中的具体约定。如果合同中对风险责任的承担有明确的规定，那么应当按照合同约定执行。总之，定作物所有权保留的风险责任承担较为复杂，需要综合考虑交付时间、造成损失的原因以及合同约定等多方面因素。在实际情况中，双方应当在合同中对风险责任的承担进行明确约定，以避免日后发生纠纷。同时，在出现风险事件时，应根据具体情况和法律规定来确定责任的归属。

法律依据：

《民法典》 第七百八十四条

承揽人应当妥善保管定作人提供的材料以及完成的工作成果，因保管不善造成毁损、灭失的，应当承担赔偿责任。

第七百八十三条

定作人未向承揽人支付报酬或者材料费等价款的，承揽人对完成的工作成果享有留置权或者有权拒绝交付，但是当事人另有约定的除外。