法律解析：

断手断脚一般属于比较严重的伤残情况，但具体几级伤残需要根据具体的伤情、治疗及恢复情况等多方面因素综合评定。

伤残等级的评定是一个复杂且专业的过程，不能简单地一概而论说断手断脚就固定属于某一级伤残。伤残评定需要依据相关的标准和规定，通常会考虑肢体缺失的部位、程度、对日常生活和工作能力的影响等诸多因素。例如，如果是上肢完全离断，可能会被评定为较高等级的伤残；而如果是部分功能丧失，伤残等级可能会相对低一些。对于下肢也是同样的道理，完全缺失与部分功能障碍所对应的伤残等级是不同的。在评定伤残等级时，还需要专业的医疗机构进行详细的检查和评估，包括肢体的运动功能、感觉功能等方面。同时，法律上对于伤残等级的认定也有严格的程序和要求，一般需要由具有资质的鉴定机构进行鉴定。在实际情况中，不同的案例可能会有不同的结果，具体的伤残等级应以专业鉴定机构的结论为准。

法律依据：

《司法鉴定程序通则》 第二条

司法鉴定是指在诉讼活动中鉴定人运用科学技术或者专门知识对诉讼涉及的专门性问题进行鉴别和判断并提供鉴定意见的活动。司法鉴定程序是指司法鉴定机构和司法鉴定人进行司法鉴定活动的方式、步骤以及相关规则的总称。