住院伙食补助费一般参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。营养费的计算通常根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。

住院伙食补助费是对受害人在住院治疗期间伙食费用的一种补偿。在计算时，不同地区可能会有不同的标准，但通常会以当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准为基础。比如，有的地区每天的住院伙食补助费为 50 元至 100 元不等。这个标准会根据当地的经济发展水平和物价情况进行调整。

营养费则主要是为了补偿受害人因受伤而需要额外补充营养所产生的费用。营养费的确定并非简单地依据一个固定的数值或公式，而是需要综合考虑受害人的伤残情况。如果受害人的伤势较为严重，需要大量补充营养来促进恢复，那么营养费可能会相应较高。

医疗机构的意见在营养费的计算中起着重要作用。医生会根据受害人的病情和治疗需要，给出关于营养补充的建议。例如，医生可能会建议增加蛋白质、维生素等营养物质的摄入，或者规定特定的饮食方案。法院在判决营养费时，往往会参考医疗机构的这些意见。

需要注意的是，无论是住院伙食补助费还是营养费，其具体的数额都需要在法律规定的框架内，并结合实际情况进行合理确定。在司法实践中，受害人需要提供相关的证据来支持自己对这两项费用的主张，比如住院的病历、医疗费用清单、医疗机构的诊断证明等。只有在证据充分、合理的情况下，才能更好地维护自己的合法权益，获得应有的。

《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十条住院伙食补助费可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。受害人确有必要到外地治疗，因客观原因不能住院，受害人本人及其陪护人员实际发生的住宿费和伙食费，其合理部分应予赔偿。第十一条营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。