法律解析：

一般情况下，伤残等级鉴定不一定要等手术全部做完。

伤残等级鉴定的时机是一个较为复杂的问题，不能一概而论地说必须要等手术全部做完。在一些情况下，可能在手术完成后的一段时间进行鉴定更为合适，因为这时可以更全面、准确地评估损伤对身体功能造成的影响。也并非所有的鉴定都需要等待手术完全结束。

如果受伤后经过一段时间的治疗和恢复，病情已经相对稳定，即便后续还有手术安排，也可能可以进行伤残等级鉴定。因为此时已经能够对现存的残疾状况有一个初步的判断。

但如果手术对最终的伤残结果有重大影响，比如手术效果直接关系到肢体功能的恢复程度等，那么可能需要等待手术完成且经过一定时间的康复后再进行鉴定。

不同类型的损伤和鉴定标准也会影响鉴定的时机。比如一些外伤性的损伤可能在早期就能进行鉴定，而一些慢性损伤或涉及复杂功能障碍的情况可能需要更充分的观察时间。

具体的鉴定时机应当根据伤者的具体情况，结合医疗机构的意见以及相关鉴定标准和规定来综合确定。建议伤者或其家属咨询专业的鉴定机构或律师，以获取准确的指导和建议。

法律依据：

《民法典》第一千一百七十九条

侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。