法律解析：

肉制品食品安全标准包括多项指标，如微生物限量、理化指标、添加剂使用等，旨在确保肉制品的安全和质量。

肉制品食品安全标准是保障公众健康的重要准则。微生物限量方面，严格规定了诸如细菌总数、大肠菌群、致病菌等的允许含量，以防止有害微生物的污染导致食源性疾病。例如，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌不得检出。

理化指标也是关键，包括水分、蛋白质、脂肪等成分的含量规定。这有助于保证肉制品的营养价值和品质特性。比如，水分含量过高可能影响产品的保存期限。

添加剂的使用有明确限制，如防腐剂、抗氧化剂等。必须按照规定的种类和限量使用，以确保安全且不影响消费者健康。**同时，严禁使用非法添加物，如三聚氰胺等。**

还有重金属、农药残留等污染物的限量标准，以避免这些有害物质通过食物链进入人体。

在生产过程中，还需遵循良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SOP），保证从原料采购到加工、包装、储存和运输等各个环节的安全卫生。

总之，肉制品食品安全标准是一个复杂而全面的体系，通过严格监管和执行这些标准，能够有效保障消费者吃到安全、优质的肉制品。

法律依据：

《食品安全法》第四条

食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。