如果在饭店摔伤后协商不了，可以考虑通过诉讼等法律途径来解决。

当在饭店摔伤且协商无果时，以下是一些可以采取的措施。要尽可能收集和保留所有与事故相关的证据。这包括现场的照片、视频、事故发生时的目击者联系方式等。这些证据对于后续的法律程序至关重要。

接下来，可以考虑寻求专业的帮助。律师能够根据具体情况，评估案件的胜算和可能获得的金额，并制定相应的法律策略。

向相关部门投诉也是一种途径。比如可以向消费者协会或市场监管部门反映情况，他们可能会介入调解或对饭店进行调查和处理。

如果协商和投诉都不能解决问题，那么诉讼可能是最后的选择。在诉讼过程中，需要向法院提交和相关证据，证明饭店存在过错以及自己所遭受的损失。法院会根据法律和事实进行审理，并作出判决。

需要注意的是，在整个过程中，要保持冷静和理性，不要采取过激的行为。同时，要及时治疗自己的伤势，确保身体健康。证据的收集和保存是关键，它直接影响到案件的结果。另外，选择一位有经验的律师也非常重要，他们能够为提供专业的法律支持和指导。

《消费者权益保护法》第三十九条

消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：

（一）与经营者协商和解；

（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；

（三）向有关行政部门投诉；

（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；

（五）向人民法院提起诉讼。